Wydawałoby się że to banalne pytanie.Jak się za chwilę przekonacie, to na czym smażymy jest całkiem ważne.

Oleje spożywcze wytwarza się z wielu produktów, ale nie każdy olej nadaje się do smażenia. Biorąc pod uwagę aspekt zdrowotny, do obróbki cieplnej nadaje się bardzo niewiele olejów. Praktycznie rzecz ujmując tylko trzy.
Olej rzepakowy zimnotłoczony, oliwa z oliwek i czysty olej kokosowy.
Można jeszcze smażyć na maśle ghi-ale trzeba je najpierw zrobić.

Dzisiaj opowiem tylko o oleju rzepakowym, zimnotłoczonym.

Olej rzepakowy z rzepaku odmiany nisko erukowej (tylko taki jest stosowany w przemyśle spożywczym) nadaje się do smażenia, ze względu na wysoką temperaturę dymienia.
Temperatura dymienia to wartość przy której olej zaczyna dymić, czyli palić się.
Jeżeli olej się pali, to jego skład ulega zmianie.
Spada ilość dobrych składników takich jak nienasycone kwasy tłuszczowe, a rośnie ilość negatywnych, takich jak tłuszcze trans.
Olej rzepakowy, w znacznej mierze składa się z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-9 i jest słabo nasycony wodą, a to powoduje że jego temperatura dymienia to 230-250 stopni Celsjusza.

Ważne jest aby używać oleju zimnotłoczonego, więc odpada większość olejów dostępnych w hipermarketach.
Zimnotłoczony olej rzepakowy, jest intensywnie żółty, gęsty i ma ziemisty smak.

Łatwo dostępne sklepowe oleje, tłoczone są metodą chemiczną, lub metodą na gorąco.
W wyniku tego procesu, spożywamy razem z olejem substancje chemiczne, które zawsze, w jakimś procencie pozostaną w nim po rafinacji czyli po „uszlachetnianiu”.

Ja zaopatruję się w olej rzepakowy w sklepach sieci Lidl (nie jest to płatna reklama:-), ponieważ jest zimnotłoczony, dobrze smakuje i kosztuje około 8 zł za 500 ml.
Nic lepszego nie znalazłem.

źródła:
http://pl.foodlexicon.org/s0000300.php
„Dieta greckiego doktora” F.A.Lindberg

Znaczniki

polecamproduktytłuszcz